Panettone, reto mes de Diciembre

En el momento que vi que se iba a realizar el reto de reposteras por Europa del mes de Diciembre dedicado al postre navideño, tenia claro que iba a hacer un Panettone, dulce navideño italiano. 

Un postre que me gusta mucho, etsa vez le puse uvas pasas y albaricoques secos, otras veces le pongo pepitas de chocolate, o cáscara de naranja...es un pan que es muy esponjoso y suave.

Con esta receta que comparto a continuación participo en el  reto que organiza Isabel Rodriguez, desde el blog Gotas de azucar y vainilla.

  

Es una receta que requiere mucho tiempo, no se puede hacer con prisa, pero el resultado lo merece. La receta que he realizado es de Rechupete.

Panettone

Ingredientes:

100 gr. leche entera

30 gr. levadura fresca de panadero

3 huevos

550 gr. harina de fuerza

120 gr. Azúcar

½ cdita. sal

160 gr. mantequilla en pomada

80 ml. agua

Ralladura de un limón y una naranja

100 gr. frutas escarchadas y 75 gr. uvas pasas

Preparación:

Masa madre

1. Empezamos con el prefermento o Poolish. En un bol pequeño mezclamos la leche templada, no caliente, con la levadura y dejamos que esta se diluya.
2. Añadimos 130 gr. de la harina y 20 gr. de azúcar y mezclamos bien durante unos minutos con un tenedor, hasta que se vuelva una masa pegajosa y homogénea.
3. Tapamos el bol con film transparente y dejamos que fermente durante 1 hora.
4. En un bol grande incorporamos el prefermento, los huevos enteros, el resto del azúcar, la pizca de sal, el resto de harina, el agua y las ralladuras de limón y naranja.
5. Los únicos ingredientes que no añadimos son la mantequilla, las uvas pasas y las frutas escarchadas.

Amasado

1. Comenzamos el proceso de amasado, inicialmente dentro del bol y luego sobre una superficie de trabajo.
2. No enharinéis ni engraséis la superficie, aunque al principio la masa se quede pegada a la mesa. Al final acabará despegándose por completo, os lo prometo.
3. Comenzamos el proceso de amasado en el que estaremos unos 25 minutos. Con este tiempo habremos conseguido una masa elástica.
4. En este momento añadimos la mantequilla cortada en cuadraditos. Vamos incorporándola poco a poco, y amasando entre cada incorporación.
5. En este momento estaréis pensando que en menuda os habéis metido, que es imposible que semejante pastase pueda llegar a convertir en una bola. No desesperéis, os prometo que habrá final feliz.
6. A medida que vamos añadiendo trozos de mantequilla. La masa deja de tener consistencia elástica y se convierte casi en una papilla, sólo el amasado convertirá esta textura en la que queremos conseguir.
7. Necesitamos, como mínimo otros 30 minutos para que la masa se convierta en algo brillante, y que se despegue por completo de la mesa de trabajo.
8. La prueba de que la masa está lista es que si la estiramos, esta no se romperá.
9. Podremos conseguir una sábana casi traslúcida sin que haya roturas. La textura será brillante y muy manejable.

Reposo de la masa, horneado y presentación final

1. Hacemos una bola con la masa y la colocamos dentro de un bol ligeramente enharinado. Tapamos el bol con un paño y lo dejamos fermentar durante 2 horas 30 minutos.
2. En mi caso, para asegurarme una temperatura idónea. Lo dejo levar dentro del horno previamente calentado durante unos segundos, pero apagado, claro.
3. La intención es conseguir un ambiente de unos 22ºC a 25ºC para que la masa trabaje en las mejores condiciones.
4. Pasado este tiempo vemos que la masa ha crecido hasta triplicar su volumen.
5. Rompemos las burbujas manipulándola y sobre una superficie de trabajo incorporamos las uvas pasas y las frutas escarchadas en trocitos. Yo las uvas las suelo dejar a remojo previamente para rehidratarlas y que estén más tiernas.
6. Amasamos para integrar bien estos nuevos ingredientes y formamos una bola con la superficie bien lisa.
7. Colocamos la bola en el molde de papel especial de panettone. Repetimos el proceso de levado durante 2 o 3 horas.
8. El panettone habrá vuelto a crecer desbordándose del molde.
9. Con mucho cuidado hacemos una cruz en la parte superior. Colocamos 4 nueces de mantequilla que le dará el tono dorado durante el horneado.
10. Horneamos con el horno previamente caliente a 180º C durante 30 minutos mínimo. Ya sabéis que cada horno es un mundo y que pueden variar el tiempo de horneado, a más o menos tiempo. Debemos tener la precaución de tapar el panettone con papel de aluminio a los 10 minutos de cocción. Para evitar que se tueste demasiado.
11. Retiramos del horno y dejamos que se enfríe sobre una rejilla. Es importante que una vez horneado el panettone, lo dejemos enfriar boca abajo. Para así evitar que se nos baje y conseguir una miga mucho más esponjosa. Con un mínimo de 3 horas para que no baje.

La  foto no hace justicia del sabor y la textura, animaros y manos al masa

pan serbio, reto mes de noviembre

Este mes viajamos a Serbia con el reto  de Reposteras por Europa, y preparo un pan Serbio, que se hace principalmente en la época de pascua, es un pan tipo brioche, no es dulce pero esta delicoso para tomar con un cafe con leche, con esta receta participo  en el  reto que organiza Isabel Rodriguez, desde el blog Gotas de azucar y vainilla.

Pan de Pascua Serbio

500 g deharina
100 ml de yogur natural
150 ml de leche
20 g de levadura fresca
5 cucharadas de aceite 
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de sal
1 huevo
100 g de mantequilla muy suave
1 yema de huevo

Disuelva la levadura en leche tibia con un poco de azúcar y harina, déjela crecer, luego mezcle con el resto de los ingredientes, formando una masa suave y agradable, y déjela reposar hasta que doble su tamaño.

Divida en 8 piezas iguales y haga círculos de aproximadamente 25 cm de diámetro. Unte la mantequilla en cada una (excepto la última) y coloque la pila una encima de la otra, enrolle y coloquelo en el molde, pincela con la yema batida, para que se dore.Tape y deje que suba una vez más, hasta que todas las piezas de masa se junten. Hornee en un horno precalentado a 200C, durante unos 50 minutos, cubra con papel para evitar que se queme.

Schneller Apfelkuchen, reto del mes de Octubre

Retomo el reto de realizar cada mes una receta dulce correspondiente a un país europeo. Este mes toca preparar las maletas y visitar Liechtenstein, está un poco complicado la verdad, pero al final me he decidido por una, Schneller Apfelkuchen o traducido una  tarta de manzana, deliciosa y jugosa ideal para la merienda o un buen desayuno. Como esta receta participo  en el  reto que organiza Isabel Rodriguez, desde el blog Gotas de azucar y vainilla.

Schneller Apfelkuchen

Ingredientes

        Para la masa:

125 g  azúcar

125 g  mantequilla

3  huevos

200 g  harina

1 sobre de levadura en polvo

1  cucharada leche

1  cáscara de limón

            Para el recubrimiento:

700 g  manzanas

Azúcar glas para decorar

Preparación:

Hacer espuma de mantequilla, huevos y azúcar. Agregue la harina, la leche y la ralladura de limón mezclada con polvo para hornear. Ponga esta masa en  un molde previamente engrasado.

Pelar, trocear y rebanar las manzanas para hacer la masa.

Hornee a 175 - 200 ° C durante unos 40 - 50 minutos dependiendo del horno. Espolvorear el pastel enfriado con azúcar glas.

Yo he añadido a la masa un poco de canela y me ha gustado el resultado.

Bublanina, reto Eslovaquia

Este mes toca preparar las maletas y visitar Eslovaquia, después de buscar  recetas, he decido hacer una tarta/ bizcocho de arándanos, así participo  en el  reto que organiza Isabel Rodriguez, desde el blog Gotas de azucar y vainilla, cada mes.

Bublania

Ingredientes:

·         500g de harina normal

·         400 g de azúcar en polvo / glaseado

·         4 Huevos

·         200 ml de aceite de girasol

·         300 ml  de leche

·         Un poco de extracto de vainilla

·         Arándanos o cerezas

·         Mantequilla (para engrasar el molde)

·          

Opcional:

·         12 g  de polvo de hornear 

Preparación:

1. Poner los huevos en un tazón grande y agregue 400 g de azúcar en polvo. A continuación, agregue el aceite, la leche y el resto de extracto de vainilla.

2.  Batir los ingredientes hasta que todo esté bien mezclado.

3. Agregue 500g de harina y 12g  de polvo de hornear

Mezcle bien y viértalo en una bandeja para hornear honda de tamaño mediano que primero engrasó con mantequilla. También rocíe harina en el molde  antes de verter la masa.

4.  Luego agrega tu fruta favorita. Los arándanos son muy populares, al igual que las cerezas. Es aconsejable que empuje la fruta ligeramente hacia la mezcla, lo suficiente para que la masa cubra la parte superior. La fruta debe distribuirse de manera bastante uniforme en todo el pastel.

5. Hornee a 180 ° C  hasta que los lados del pastel ya no se peguen al molde  y un palillo de dientes (o algo similar) pegado en el pastel salga limpio. Compruebe el pastel en algunos puntos para asegurarse de que esté bien cocido.

6. Cubra con un poco de azúcar en polvo (idealmente haga esto sujetando un colador finamente rallado sobre el pastel y vertiendo azúcar dentro mientras agita el colador).Disfruta con una taza de té, café (káva) o chocolate caliente (kakao).

He realizado algún cambio en la receta, no he puesto el total de azúcar, me parece mucha cantidad. Una curiosidad a este pastel le llaman esponja, y razón no  les falta la textura es así.

Tarta de Manzana de Armenia

Este mes toca preparar las maletas y visitar Armenia, después de buscar  recetas y seleccionar algunas, he decido hacer una tarta de manzana , así participo  en el  reto que organiza Isabel Rodriguez, desde el blog Gotas de azucar y vainilla, cada mes.
La foto no hace justicia a lo buena que esta esta tarta, o más bien bizcocho. Cuando iba haciendo la receta no estaba muy segura de como quedaría, porque no es un bizcocho normal, lo repetiré seguro.

Aquí os dejo la receta:

Tarta de Manzana Armenia

Ingredientes: (para una molde de 20 cm de diámetro)

• 3 manzanas
• 200 gr de azúcar en polvo 
• 255 gr de harina de repostería
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 120 ml de aceite de girasol
• 2 huevos
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• una pizca de sal
• 125 gr de nueces picadas (pero también puedes omitir o poner menos) 

Quitar el corazon de las las manzanas pero sin pelarlas  y las cortamos en cubos de medio centímetro.

Vierta en un bol donde se mezclan con azúcar y canela para que no se oscurezcan. 
Mezcle el bicarbonato de sodico y la sal con la harina y viértelos en el tazón donde las manzanas se están amalgamando bien.

En un recipiente batir el aceite junto con los huevos enteros y la vainilla y verter todo en el cuenco de las manzanas donde con una espátula se mezclan suavemente todos los ingredientes.

Agregue las nueces al final y vierta la mezcla en el molde untado con mantequilla.

Hornee a 175 ° C durante aproximadamente 40-45 minutos, haciendo la prueba del palillo para verificar si la masa está cocida.

SHARLOTKA

Este mes visitamos Bielorrusia, gracias al reto de reposteras por Europa, que organiza Isabel Rodriguez, desde el blog Gotas de azucar y vainilla. Me he decidido después de ver varias recetas por esta tarta de manzana llamada Sharlotka, es una trata típica el otoño. 

La manzana aporta un toque ácido, es una trata fácil y sencilla de hacer.

Sharlotka 

Ingredientes:

• 4 manzanas Granny Smith o Golden
• 160g de Harina
• 3 huevos L
• 180g de azúcar
• 8g de levadura química (medio paquete)
• 8g de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de extracto de vainilla puro (opcional)
• Pizca de sal
• Ralladura y zumo de medio limón o
• Azúcar y canela para espolvorear a gusto (opcional)

Elaboración:

Precalentamos el horno a 175º. Preparamos el molde,  uno redondo desmontable de 23cm. Lo untamos con mantequilla y forramos el fondo con papel de horno.

En un bol pelamos y troceamos las manzanas en trocitos finitos para que al hornearse queden bien tiernos. Le añadimos la ralladura  y unas gotas de zumo de limón, cubrimos con un paño y reservamos.

Por otro lado en un cuenco profundo, utilizando las varillas eléctricas, batimos los huevos y el azúcar hasta que monten, triplicando su volumen. Añadimos la vainilla y batimos. A continuación, dejamos las varillas y añadimos el bicarbonato, la levadura y la harina (todo esto previamente mezclado) y procedemos a mezclar suavemente con movimientos envolventes con una cuchara de madera o una espátula.

Colocamos las manzanas troceadas en el molde, colocándolas de manera uniforme y vertemos la mezcla cremosa sobre las manzanas. Agitamos suavemente el molde y golpeamos sobre la mesa para que la mezcla se distribuya bien entre los trocitos de manzana, podemos ayudar un poco con la espátula pero sin forzar. Repasamos y alisamos bien la superficie y al horno durante unos 45 -50 min. según veamos que pinchando un palillo este sale limpio.

Sacamos del horno y dejamos unos minutos enfriar. Desmoldamos con mucho cuidado y si nos atrevemos daremos la vuelta sobre un plato para dejarlo enfriar por la parte inferior. espolvoreamos con el azúcar y la canela.

Receta sacada del blog: https://saboresymomentos.es/pastel-de-manzanas-receta-de-la-sharlotka-rusa/

Babka de Manzana

Este mes visitamos Montenegro, gracias al reto de reposteras por Europa, que organiza Isabel Rodriguez, desde el blog Gotas de azucar y vainilla. Me he decidido por esta receta que me recuerda a un brioche, es típìco de la época de pascua, y se puede rellenar de varias opciones, como chocolate, queso, confitura.

Con esta receta se pueden realizar dos trenzas. El babka es un bollo de mas fermentada, que se trenza y se hornea en un molde rectangular. un dato muy curioso que me encontrado es que Babka significa abuela

Babka de Manzana

iNGREDIENTES:

Masa

530 g de  harina de fuerza

80 g de azúcar

120 g de agua

3 huevos medianos

15 g de levadura de panadero 

1/4 cdta. de sal

150 g de mantequilla ablandada

Relleno de manzana

400 g de manzanas

50 g de mantequilla

1 cdta. de canela

½ cdta. de pimienta de Jamaica

60 g de azúcar (o cantidad equivalente de tu edulcorante sólido favorito)

Uvas pasas cortadas en trozos

Acabado

1 huevo para pintar

Almendra fileteada, (yo no la puse)

ELABORACIÓN:

En un bol ponemos la harina, el azúcar, el agua, los huevos, la levadura y la sal, todos excepto la mantequilla. Amasamos, a mano o con robot,  en intervalos de 1-2 minutos con reposos intermedios de 12-15 minutos. Repetimos esto un par de veces y después agregamos la mantequilla a temperatura ambiente en tandas, hasta incorporarla toda.

Seguimos amasando de la forma anteriormente descrita hasta que la masa esté fina y elástica. Hacemos una bola, la ponemos en un bol engrasado, la tapamos y dejamos que doble el volumen.

Mientras la masa fermenta, hacemos el relleno. Machacamos la pimienta de Jamaica y la mezclamos con la canela.

Pelamos y cortamos las manzanas en trozos pequeños, y los ponemos en un cazo con el azúcar y las especias.

Cocemos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta obtener una compota densa, que se pueda untar.

Agregamos la mantequilla derretida y dejamos enfriar por completo, se añaden las uvas pasas en trozos. Reservamos.

Cuando la masa haya doblado la pasamos a la encimera, la aplastamos con la mano para desgasarla y la dividimos en dos partes iguales para hacer dos panes rectangulares. Enharinamos la encimera y aplastamos la masa con los dedos para ir formando un rectángulo. Usamos un  rodillo para acabar de estirarla; debemos formar un rectángulo de aproximadamente 28 x 38 cm. Si en algún momento se resiste a que la estiremos, la dejaremos reposar un par de minutos para que se relaje el gluten.

Una vez estirada aplicamos el relleno con una cuchara de madera; dejaremos un pequeño margen en uno de los lados para cerrar el rollo. Enrollamos la masa en el sentido del lado más largo, hasta cerrar el rollo. Podemos pincelar con agua el borde final para que pegue mejor.

Con un cuchillo bien afilado cortamos el rollo por la mitad en sentido longitudinal.

Colocamos las mitades con el corte hacia arriba y las vamos pasando una sobre la otra en un enrollado.

Cogemos la trenza metiendo cada mano por debajo de los extremos, la levantamos con cuidado y la introducimos en el molde, intentando que quede de un grosor parecido a todo lo largo.

Tapamos el molde y dejamos que la trenza doble el volumen, más o menos.

Cuando la trenza hayan levado la cocemos en el horno caliente a 190º (sin aire) unos 30 minutos. Comprobaremos con una brocheta que esté bien cocida por dentro. La sacamos a enfriar a una rejilla.