sábado, 8 de diciembre de 2007

merluza en salsa verde


Este pescado esta delicioso.
los ingredientes son:
filetes de pescado
huevo
harina
cebolla
ajo
perejil
almejas
gambas o langostinos
vino blanco (opcional)
Se hace un fumet con las gambas o langostinos, al que es depués añadir espinas o cabezas de pescado que tengamos guardado, y reservamos.
Se pasa por harina y huevo los filetes de pescado y se fríen cuando estén doraditos se sacan y se reservan.
Se pocha el ajo con la cebolla, se le añade el perejil y las almejas para que se abran, cuando ya esten abiertas se le añade una cucharadita de harina y se revuelve a fin de que se espese la salsa, se le añade un chorito de vino blanco, la fumet y los filetes de pescado, se deja qu ese haga poco a poco.